早在三國時代，即有記載：“民皆好啖猴頭菇，雖五肉不能及之。”古代取猴頭菇食之，近代取其食且藥之。不少病人問我，肝炎病人吃什么保健品好，我常介紹病人買猴頭菇口服液來服，為什么呢？因為其營養(yǎng)成分豐富，且臨床實踐亦報道對肝炎有好處。

  猴頭菇性味甘平，無毒，人肝胃二經(jīng)。所以治肝病及胃病較好。中國中醫(yī)研究院西苑醫(yī)院的研究報道，在乙型肝炎治療過程中，對部分中藥治療無效的病例加用鮮猴頭菇每日75克煮水，分兩次渣水并服，連服1.5~2個月0 9例中有8例谷丙轉(zhuǎn)氨酶、麝濁兩次或一次明顯下降或復常，1例膽紅素下降至正常。顯示鮮猴頭菇有恢復肝功能的作用，同時對增進食欲，減輕腹脹等癥狀也有一定療效。

  為什么猴頭菇對恢復肝功能有作用呢？科學研究結果揭開了其奧秘。原來猴頭菇含有人體所需的氨基酸達8種之多，支鏈氨基酸含量較高，這可能有益于糾正肝功能障礙所表現(xiàn)的支鏈氨基酸降低及芳香族氨基酸增高的氨基酸代謝不平衡，支鏈氨基酸降低時，病人可出現(xiàn)昏迷，如提高支鏈氨基酸，病人又可清醒。醫(yī)生常給這類病人用肝安注射液，亦是為了提高支鏈氨基酸。另外錦上添花的好處是支鏈氨基酸是供給能源較多的營養(yǎng)劑，能促進蛋白合成，減少氨的產(chǎn)生（血氨高病人也會昏迷）。

  猴頭菇對肝功能恢復有好處，還由于它含有豐富的蛋白質(zhì)，每百克猴頭菇含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的2倍，每百克含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品。高蛋白食品對肝病的低蛋白血癥有好處，因組織蛋白不能得到補充時．可發(fā)生進行性肌肉消耗，實是“自毀長城”，減低機體對感染的抵抗力。

  另外猴頭菇富含鋅、銅、錳、鈣等多種微量元素。鋅能阻礙細胞膜脂質(zhì)的過氧化作用，因而肝細胞等受到鋅的保護面免受損傷。對肝炎病人的頭發(fā)微量元素檢測發(fā)現(xiàn)，銅的含量比正常明顯減低，故補充含銅的猴頭菇是有利于康復的。

  猴頭菇對肝炎有好處還有另一個科學依據(jù)。上海醫(yī)藥工業(yè)研究院研究表明：猴頭菇培養(yǎng)的菌絲體中分離出五個齊墩果酸甙類，這是治療肝炎的有效成分。藥理研究表明，齊墩果酸對急慢性肝損傷有明顯的保護作用，使肝細胞變性、壞死和肝間質(zhì)的炎癥反應減輕。肝纖維增生受到抑制，可防止肝硬變的產(chǎn)生，并且有促進肝細胞再生的作用，所以它能降酶、降濁、糾正異常蛋白代謝。

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